Kurdistanissa ja Iranissa on lukuisia keittoja, joita tehdään jogurtista. Jogurtti-kaalikeittoa tarjotaan Kurdistanissa perinteisesti alkuruoaksi.
Opin tämän keiton äidiltäni. Se on mun yksi suosikkikeitoista, koska siinä yhdistyy moni lempi raaka-aine kuten kaali ja erilaiset tuoreet yrtit. Rakastan myös jogurtin makua ruoissa, vaikka se juoksettuu helposti kuumennettaessa. Tämä estetään lisäämällä keltuaista ja vehnäjauhoja. Keitän yleensä kikherneet ja linssit reseptiä varten itse, mutta arjen kiireen keskellä välillä turvaudun ostamaan ne valmiiksi keitettyinä.
Tämän keiton maku on ihanan lempeä ja vähän hapan. Me syödään tätä keittoa ympäri vuoden ja se saa aina paljon kehuja. Toivottavasti sinä tykkäät myös.
Tämä maukas resepti on ollut myös Maku-lehdessä (10/21).
Jogurtti-kaalikeitto
Ainekset:
- 1 litra maustamatonta jogurttia (10 %)
- 250 g valkokaalia
- 1 sipuli
- 150 g pinaattia
- 1 rku persiljaa
- 1 rku korianteria
- 1 rku tilliä
- 1 dl tuoretta minttua tai 1 rkl kuivattua
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1,5-2 l vettä
- 3 rkl puuroriisiä
- 1/2 tl kurkumaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 2 tl suolaa
- 1 tlk (230 g) keitettyä kikherneitä
- 1 tlk (230 g) keitettyä vihreitä linssejä
- 1-2 rkl vehnäjauhoja
- 1 keltuainen
Pinalle
- 50 g voita
- 1 tl chilihiutaleita
Valmistus:
1. Ota jogurtti huoneenlämpöön puoli tuntia etukäteen.
2. Suikaloi kaali, kuori ja hienonna sipuli. Hienonna pinaatti ja yrtit.
3. Lisää kuumennettuun kattilaan öliy ja sipuli. Kuullota muutaman minuutti.
4. Sekoita joukkoon kurkuma. Lisää vesi, riisi, kaali, suola ja pippuri. Keitä 20 minuuttia.
5. Sekoita kulhossa jogurtti, keltuainen ja vehnäjauhot. Ota kattilasta kauhallinen lientä ja sekoita se jogurttiseokseen nopeasti vatkaten, jotta jogurtti ei juoksetu.
6. Lisää kattilaan valutetut linssit ja kikherneet. Lisää jogurttiseosta kattilaan koko ajan sekoittaen, kunnes keitto kiehuu.
7. Lisää hienonnetut yrtit ja pinaatti. Anna kiehua vielä 10-15 minuuttia. Lisää kiehuvaa vettä tarvittaessa.
8. Sulata voi pannulla ja lisää chilihiutaleet sekoita. Kaada seos valmiin keiton päälle. Tarjoa keitto leivän kanssa.
