Labneh eli kiinteäksi valutettu jogurtti on erinomainen pohja monille mezeille ja alkuruoille. Tämä annos sopii ihanasti monen ruoan kylkeen, ja paistettujen juuresten maku täydentää mainiosti labnehin makua. Huomaathan, että jos teet itse labnehia, jogurtin valumiselle pitää varata vähintään 6 tuntia.

Labneh

Ainekset:

• 300 g laadukasta jogurttia, esim. paksua kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
• 1/3 tl suolaa

Valmistus:

Sekoita jogurtti ja suola keskenään. Aseta kulhon päälle siivilä ja vuoraa siivilä vedessä kostutettu harsokankaalla. Kaada jogurttiseos vuorattuun siivilään. Taita kankaan sivut jogurtin päälle ja sido tiukasti kiinni.

Laita siivilä kulhon kanssa jääkaappiin yön yli. Jos jääkaapissa on tilaa, laita jotain painavaa seoksen päälle, jotta ylimääräinen vesi valuu kunnolla pois. Anna valua 6-8 tuntia.

Yleensä annan labnehin valua 12 tuntia, koska tykkään paksusta koostumuksesta, mutta tässä reseptissä koostumuksen ei tule ole niin kiinteä. 

Juuressalaatti

Ainekset:

• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 200-300 g labneh
• 1 rkl maapähkinöitä
• 1 veriappelsiini tai verigreippi
• 1 iso porkkana 
• 1 iso punajuuri
• 1 tl hunajaa tai siirappia
• ripaus suolaa
• ripaus kardemummaa
• ripaus kanelia

Pinnalle:

Oman maun mukaan timjamia, appelsiinin siivuja, granaattiomenan siemeniä, oliiviöljyä ja pistaasipähkinöitä

Valmistus:

Pese ja kuori porkkana ja punajuuri. Leikkaa ohuiksi siivuksi esim. mandoliinin avulla. Kuumenna paistinpannu ja lisää sille oliiviöljy. Kuullota maapähkinät ja lisää punajuuri- ja porkkanasiivut.

Kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, kunnes juurekset ovat pehmeitä.

Lisää hunaja ja suola, sitten puolikkaan appelsiinin mehu, kardemumma ja kaneli. Sekoita.

Levitä lusikan avulla labneh tarjoiluastialle ympyräksi. Aseta paistetut punajuuriporkkanat labnehin päälle ja koristele oman maun mukaan. Tämä annos on makumaailmaltaan runsas eikä välttämättä tarvitse koristelua, mutta koska itse tykkään värikkäästä esillepanosta, koristelen annoksen yli jääneellä appelsiinilla, pistaasilla sekä granaattiomenan siemenillä. 

Tarjoile tuoreen leivän kanssa tai muiden ruokien lisukkeena.

Vinkkejä:

•  Voit jättää kanelin kokonaan pois.
• Labneh säilyy ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa noin viikon.
• Halutessasi voit tehdä saman reseptin paahdetuista juureksista: paahda juurekset uunissa ja asettele labnehin päälle.
• Labnehia voi ostaa valmiina esim. Lähi-idän elintarvikkeita myyvistä kaupoista.
• Jos sinulla ei ole aikaa valuttaa jogurttia, voit tehdä pika-labnehia laittamalla paksua jogurttia kostutetulle harsokankaalle ja puristamalla käsin varovasti ylimääräisen nesteen pois. Voit myös käyttää reseptissä jogurttia, tuorejuustoa tai smetanaa, mutta maku ja rakenne eivät ole aivan samat. Toivon, että teet joskus labnehia ja tutustut sen makuun ja monipuolisuuteen!