K

Khoresht gheymeh / Hernemuhennos

Khoresht gheymeh on klassinen persialainen muhennos. Tätä tomaattipohjaista hernemuhennosta syödään laajalti Iranin alueella, ja on vaikea sanoa, mikä on sen tarkkaa historia.

Perinteisesti khoresht gheymehissä on lampaanlihaa, mutta itse laitan proteiiniksi joko nyhtökauraa tai soijarouhetta. Gheymeh on kirjaimellisesti käännettynä ”hienoksi leikattu”, ja khoresht tarkoittaa kurdiksi pataa tai muhennosta.

Tämän ruoan maku on melko hapan kuivattujen limettien takia. Jos olet vasta tutustumassa Lähi-idän keittiöihin etkä ole vielä kokeillut kuvattuja limejä, nyt on se aika! Nämä pienet ruskeat pallot eivät ehkä näytä herkullisilta, mutta niiden maku on ihanan maanläheinen, karvas ja hapan. Kuivattua limeä käytetään laajasti Lähi-idän keittiössä, etenkin erilaisissa padoissa ja muhennoksissa.

Reseptiin kuuluvat myös keltaiset ​​halkaistut herneet, joita käytetään Kurdistanissa ja muutenkin Lähi-idässä useammin kuin vihreitä herneitä. Toisin kuin vihreä lajike, nämä keltaiset halkaistut herneet säilyttävät paremmin muotonsa keitettäessä. Ne soseutuvat vasta, kun niitä keitetään liian kauan. Ne sisältävät runsaasti proteiinia ja kuitua, mikä tekee niistä erinomaisen proteiininlähteen kasvisyöjille.

Hernemuhennos perunapaistoksella 
höystettynä

Ainekset:

  • 1 pkt nyhtökauraa (240 g) tai 1,5 dl soijarouhetta
  • 2–3 rkl rypsiöljyä tai oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 250 g keltaisia ​​halkaistuja herneitä
  • 1 tl suolaa
  • 1 kasvisliemikuutio
  • ½ tl jauhettua mustapippuria
  • ½ tl jauhettua kanelia
  • ½ tl kurkumaa
  • ½ tl jauhettua sahramia (ei ole välttämätöntä)
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 2 kpl yleisperunaa 
  • 3–4 kuivattua limeä

Valmistus:

Huuhtele halkaistut herneet ja laita ne kattilaan, lisää vettä ja ripaus suolaa ja keitä herneitä noin 15 min. Herneet saavat jäädä tässä vaiheessa hieman raaoiksi. Valuta vesi pois.

Lisää toisessa pienessä astiassa sahrami 0,5 desilitraan kiehuvaa vettä ja anna hautua. (Sahramin voit jättää halutessasi pois.)

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota kuumassa öljyssä, kunnes sipulit alkavat ruskistua. Lisää nyhtökaura tai soijarouhe sekä kaikki mausteet ja suola. Sekoita joukkoon tomaattipyree. Lisää muhennokseen keitetyt halkaistut herneet ja noin 4–5 dl kiehuvaa vettä sekä sahramiliuos. 

Pese huolisesti kuivatut limet ja puhkaise niihin veitsen avulla reiät. Lisää ne muhennokseen.

Laita kattilaan kansi ja jätä seos muhimaan miedolla lämmöllä n. 20–30 minuutiksi. Purista välissä limet lusikalla litteiksi, jottei niiden sisään jää ilmaa, ja anna niiden upota nesteeseen.

Kuori ja leikkaa perunat pitkittäin suikaleiksi. Paista sitten suikaleet öljyssä pannulla kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Nosta perunat toiseen astiaan talouspaperille, joka imee ylimääräisen öljyn.

Siirrä muhennos tarjoiluastiaan ja ripottele päälle perunasuikaleet. Halutessasi voit koristella muhennoksen granaattiomenan siemenillä. Tarjoile riisin kanssa.

Vinkkejä: 

  • Voit käyttää valmiita pakasteranskalaisperunoita tai jättää perunat kokonaan pois.
  • Jos et löydä kuivattua limejä kokonaisena tai jauheena, voit käyttää sen sijaan tuoretta limen mehua.
  • Keltaiset ​​halkaistut herneitä ja kuivattua limeä löydät Lähi-idän ruokia myyvistä kaupoista, esimerkiksi Helsingin Alanya Marketista.
KATEGORIAPääruoat

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.