K

Kurdilaiset kaalikääryleet

Kurdien kansallisruoka on dolma eli täytetyt vihannekset.

Dolmaa voi tehdä monesta eri kasviksesta, kuten viininlehdistä, kaalista, munakoisosta, paprikasta, tomaatista, kesäkurpitsasta ja sipulista. Tänään vuorossa on kaali-dolma, toisin sanoin kaalikääryleet.

Lapsuudenkodissani käytettiin täytteenä riisiä ja karitsan jauhelihaa, välillä myös kasviksia. Muutama vuosi sitten muutin ruokavalioni kasvispainotteiseksi, ja siitä lähtien olen tehnyt kaalikääryleet vegaanisina.

Kurdistanilaiset kaalikääryleet ovat kooltaan pieniä ja mahdollisimman ohuita sekä mausteisia. Saan isosta kaalista noin 30-40 käärylettä. Niiden maku on raikas, yrttinen ja sopivan hapan. Jos et halua makuun happamuutta, voit jättää sitruunan reseptistä pois.  

Kaalikääryleet ovat maukasta ja todella edullista ruokaa. Valmistaminen vie aikaa, mutta se on sen arvoista. Teen kaalikääryleitä ison määrän kerralla, ja syömme niitä muutaman päivän. Kääryleiden maku vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Voit myös pakastaa ne.

Ainekset:

Täyte:

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2–3 rkl öljyä
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sumakkia tai 2 rkl sitruunamehua
  • 2–2,5 dl (puuro)riisiä
  • 1 dl kuivia vihreitä linssejä
  • 3 dl vettä
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 tl kuivattua minttua
  • 2 tl kuivattua tai tuoretta tilliä
  • 1 nippu persiljaa (tai 2–3 rkl kuivattua persiljaa)

Käärimiseen:

  • 1 iso keräkaali
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 sitruuna (ei ole välttämätön)
  • 2–3 tl suolaa kaaliveteen

Valmistus:

  1. Huuhtele linssit hyvin ja keitä niitä noin 10 minuuttia.
  2. Koverra kaalin kova kanta pois.
  3. Keitä kaali kokonaisena isossa kattilassa suolalla maustetussa vedessä. Valitse kattila, johon kaali mahtuu. Irrottele uloimpia lehtiä kypsymisen aikana. 
  4. Tee välissä täyte valmiiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää mausteet, tomaattipyree, riisi, suola, yrtit ja esikeitetyt linssit. Lisää 3 dl vettä. Sekoita hyvin ja anna seoksen hautua noin 5-10 minuuttia. Täyte saa jäädä tässä vaiheessa raa’aksi.
  5. Valuta keitetyt lehdet ja poista paksu ruotiosa veitsellä.
  6. Levitä lehdet yksi kerrallaan esimerkiksi leikkuulaudalle. Nostele kullekin lehdelle täytettä noin ruokalusikallinen pitkulaiseksi keoksi ja kääri lehdet rullalle. Itse teen melko pieniä kääryleitä, joten leikkaan kaalinlehdistä sopivan kokoisia paloja. Jatka, kunnes kaikki täyte on käytetty.
  7. Levitä lehtien leikatut ruotiosat kattilan pohjalle, jotta kääryleet eivät tartu kiinni. Asettele kääryleet niiden päälle kattilaan.
  8. Sekoita toisessa astiassa noin 2 dl vettä, 1 rkl tomaattipyreetä ja 3 rkl oliiviöljyä keskenään ja kaada kääryleiden päälle.
  9. Kaada vielä kääryleiden päälle kiehuvaa vettä niin, että kääryleet jäävät lähes kokonaan veden alle mutta eivät kuitenkaan kellu vedessä. Lisää kattilaan muutama sitruunaviipale. Laita kääryleiden päälle hieman kattilaa pienempi lautanen, jotta kääryleet pitävät muotonsa keitettäessä.
  10. Peitä kattila kannella ja keitä kääryleitä keskilämmöllä 30–40 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja vesi on kiehunut pois.

Tarjoile kääryleet sellaisinaan tai haluamasi ruuan lisukkeena. Itse laitan dolman päälle valkosipulilla maustettua jugurttia.

Vinkki:

Jos täytettä jää yli, sitä voi käyttää myös täytettyjen paprikoiden tai munakoisojen täytteenä. Voit myös pakastaa ylimääräisen täytteen ja käyttää sen myöhemmin.

Ylijäänet sisälehdet voit hyödyntää lisäämällä ne hienonnettuina täytteen sekaan tai käyttämällä ne toisessa ruoassa. Itse teen niistä yleensä jogurtti-kaalikeittoa. Resepti tässä.

Sulata voi/ öljy pannulla ja lisää chilihiutaleet sekoita. Kaada seos valmiin kääryleideni päälle. 

KATEGORIAYleinen

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.