Iranissa syödään erilaisia kukuja, kasvispihvejä tai paistoksia, jotka ovat sukua italialaiselle frittatalle ja ranskalaiselle quichelle. Suosittuja ovat muun muassa yrtti-, peruna- ja kesäkurpitsakuku. Riippumatta siitä, millaista kukua (paistoksia) aiot tehdä, muut täytteet ovat pääroolissa ja kanamunilla on vain apurooli. Munia käytetään vain sen verran, että ne sitovat vihannekset ja mausteet yhteen. Tämä erottaa kukut perinteisestä frittatasta tai omeletista, joissa kananmuna on pääraaka-aineena.
En ole mikään kesäkurpitsafani, mutta tämä on aivan loistava annos ja syön sitä mielelläni. Tässä reseptissä yhdistyvät ihanasti kurkuma, kesäkurpitsa ja yritit. Tällä ainesmäärällä saat noin 16-18 kpl pihviä.
Kesäkurpitsapihvit
Ainekset
· 2 kesäkurpitsaa (noin 600 g)
· 1 sipuli
· 1-2 valkosipulinkynttä
· 2 kananmunaa
· 1/5-2 tl suolaa
· ½ tl kurkumaa
· ½ tl mustapippuri
· ripaus chiliä
· 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
· 1 dl hienonnettua korianteria
· 3 rkl vehnäjauhoja
· 1 rkl kuivattuja happomarjoja
· öljyä paistamiseen
VALMISTUS:
Pese kesäkurpitsat hyvin ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja raasta myös sipuli sekä valkosipulit. Nosta raastetut ainekset siivilään, ripottelee päälle suolaa ja valuta 5-10 minuuttia siivilässä. Suolan lisääminen nopeuttaa nesteen poistumista aineksista.
Kesäkurpitsassa on paljon nestettä, ja sitä pitää saada ulos, jotta pihvit pysyvät kasassa. Puristele ylimääräinen neste pois seoksesta.
Sekoita kaikki ainekset paitsi öljy keskenään kulhossa. Anna taikinan levätä 5-10 minuuttia jääkaapissa.
Kuumenna öljy paistinpannulla ja nosta lusikalla taikinaa pannulle pieniksi pihveiksi. Paista pihvit keskilämmöllä. Liian kovalla lämmöllä pinta ehtii palaa, ennen kuin sisäpuoli on kiinteytynyt riittävästi. Kun pinta on paistunut kauniin ruskeaksi, käännä pihvit. Paista molemmilta puolilta ja nosta pihvit talouspaperille, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
Tarjoa pihvit lämpiminä tai kylminä esimerkiksi valkosipuli-jogurttiseoksen kanssa.
Huom: Happomarjat voi jättää kokonaan pois. Itse tykkään happamuudesta, jota ne tuovat pihveihin.
Vinkki: Käytä kasvispihvien paistamiseen ohutta paistinlastaa. Se helpottaa pihvien kääntämisessä ja nostamisessa.
