Pide leipä, Nan-e Shirmal – rakkaalla lapsella on monta nimeä. Nan tarkoittaa kurdiksi ja persiaksi leipää ja shir maitoa. Kyseessä on siis leipä, joka tehdään maidolla. Leipä on suosittu mm. Kurdistanissa, Iranissa, Turkissa, Intiassa ja Pakistanissa.
Tämä leipä on aina ollut meidän perheemme yksi suosikkileivistä ja yleensä syömme sitä aamiaiseksi. Iranin alueella leipä nautittiin erikoisherkkujen kuten hyytyneen kerman (clotted cream) ja hunajan kanssa, fetajuustolla höystettynä tai ihan vaan voin ja hillon kera. Oma suosikkini on leipä erilaisten juustojen kanssa.
Ainekset
- ½ dl rypsiöljyä
- 3 dl vettä
- 3 dl kevytmaitoa
- 25 g tuorehiivaa
- noin 1 tl sokeria
- 1-1,5 tl suolaa
- 13-15 dl vehnäjauhoja
- 1 munan valkuainen (keltuaisen käytetään pinnalle)
Pinnalle
- 1 munan keltuainen
- vähän öljyä muotoilun avuksi
- Seesamin siemeniä
- Ryytineidon siemeniä
Sekoita isossa kulhossa kädenlämpöinen vesi ja maito. Liuota nesteeseen hiiva, sokeri, suola, öljy sekä munan valkuainen. Sekoita nämä kunnolla keskenään. Lisää vehnäjauhoja vähitellen siivilän läpi samalla sekoittaen. Vaivaa taikinaa käsin kunnes siitä tulee pehmeää. Peitä taikina liinalla ja anna kohota noin 30 minuutin ajan.
Laita taikina tasaiselle pinnalle ja jaa se kahteen osaan. Pyöritä molemmat osat palloiksi ja siirrä ne omille leivinpapereille. Painele pallot sormin noin 2 senttiä paksuisiksi pyöreiksi leiviksi. Käytä öljyä apuna estämään taikinan tarttumista sormiisi. Peitä leivät liinoilla ja anna niiden kohota noin 10-15 minuuttia. Pane tässä vaiheessa uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
Anna sitten leivän pinnalle muotoilu. Kastele sormesi öljyllä ja painele pintaan sormin ristikkokuvio. Voitele ensin toinen leipä puolikkaalla kanamunan keltuaisella ja ripottele pinnalle seesamin- ja Ryytineidon siemeniä. Kun uuni on kuuma, nosta yksi leipä uuniin ja paista noin 15 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea. Tee toinen leipä samaan tapaan.
Uunin jälkeen kääri leivät liinaan ja tarjoa ne mahdollisimman pian esimerkiksi ezmen, humuksen tai juuston kanssa.
Huomio: Leivän voit pakastaa. Kannattaa pakastaa annospaloina, jolloin sitä on helpompi sulattaa.
