Pikkelöidyt kasvikset, kurdiksi tirşî/tirshi, valmistuvat etikkaliemessä marinoimalla. Sana ”tirsh” tarkoittaa kurdiksi ”kirpeää” tai ”hapanta”, joten tämä herkku on nimetty osuvasti. Ruokalaji on hyvin suosittu esimerkiksi Balkanin ja Lähi-idän keittiöissä.
Tirshiä valmistetaan Kurdistanissa, Turkissa ja Iranissa syksyisin. Sitä voi tehdä monin tavoin ja monista vihanneksista. Voitkin pikkelöidä kotonasi melkein mitä tahansa vihanneksia tai kasviksia.
Itse tykkään hyvin etikkaisista mauista ja laitan liemeen sokeria vain harvoin. Lientä voi varioida loputtomiin kokeillen erilaisia etikoita ja mausteita.
Tirshi sopii monenlaisten pääruokien lisukkeeksi. Avaamaton purkki säilyy jääkaapissa 4–5 kuukautta ja avattu purkki noin pari kuukautta, kunhan kasvikset ovat liemen peitossa.
Pikkelöidyt kasvikset
Ainekset:
- noin 1 kg kasviksia, esimerkiksi porkkanaa, kukkakaalia, punakaalia ja selleriä
- 2 tuoretta punaista chilipalkoa
- 1 nippu tuoretta tilliä
- 1 nippu tuoretta lehtipersiljaa
- 1-2 tl kuivattua minttua
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 3-5 valkosipulikynttä
Liemi:
- 15 dl vettä
- 6 dl etikkaa
- 1-2 rkl sokeria
- 4 rkl suolaa
Valmistus:
- Pese vihannekset ja yrtit huolellisesti. Kuori porkkanat. Paloittele vihannekset ja silppua yrtit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja paloittele myös valkosipulinkynnet.
- Laita liemen ainekset kattilaan ja kiehauta seos. Anna liemen jäähtyä.
- Laita paloitellut vihannekset sekä yrtit puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada liemi vihannesten päälle. Liemen pitää peittää vihannekset kokonaan. Sulje kansi tiukasti ja anna tekeytyä viileässä kaapissa/huoneen lämmössä vähintään pari päivää. Siirrä sitten jääkaapin.
