Viininlehtikääryleet ovat olleet suosikkiruokani lapsuudesta saakka. Ruoka, joka aina maistuu! En kuitenkaan tykännyt aiemmin itse tehdä niitä, koska se oli mielestäni liian työläistä ja hidasta. Siksi söin niitä harvoin.
Eräs ystäväni on todella nopea käärimään viininlehtikääryleitä, ja vuosien varrella hän toi tasaiseen tahtiin kattilallisen niitä ovelleni. 30-vuotiassynttärilahjaksi sain häneltä kaksi isoa kattilallista kääryleitä.
Viimeisten parin vuoden aikana olen alkanut tehdä kääryleitä itse ja oppinut myös nauttimaan siitä. Yleensä teen kattilallisen ja syön niitä muutaman päivän peräkkäin. Käärimiseen minulta menee vähän alle tunti. Samalla kuuntelen äänikirjaa enkä edes huomaa, kuinka aika kuluu.
Tällä kertaa tein viininlehtikääryleitä uuden tuttavuuteni, Chocochili-blogia ja samannimistä IG-tiliä pitävän ruokakirjailijan Elinan kanssa. Olen jo jonkin aikaa seurannut Chochiliä, ja kun olin aloittamassa omaa blogiani, lähestyin Elinaa kysyäkseni käytännön asioista. Päädyimme näkemään ja sen jälkeen sopimaan yhteisen kokkauspäivän.
Tiedätkö ihmisiä, jotka levittävät ympärilleen hyvyyttä ja ystävällisyyttä? Elina on yksi heistä! Olen todella iloinen, että pääsin tutustumaan häneen ja myös kokkaamaan yhdessä. En malta odottaa, mitä kaikkea vielä pääsemme tekemään.
Viininlehtikääryleet
Täyte:
- 1 sipuli
- 2–3 rkl öljyä
- 1 tl kurkumaa
- 4 dl (puuro)riisiä
- 6–7 dl vettä
- 1 rkl tomaattipyrettä
- (½ rkl tulista paprikatahnaa)*
- 2 tl kuivattua minttua
- 1 rkl kuivattua tilliä
- 1 tl kanelia
- 1 nippu persiljaa (tai 2–3 rkl kuivattua persiljaa)
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 kasvisliemikuutio
- 2 tl suolaa
Käärimiseen:
- 400 g säilöttyjä viininlehtiä
- 2 -3 rkl oliiviöljyä
- 1 sitruuna
Silppua sipuli. Kuumenna paistinpannu ja lisää sille öljy ja sipuli. Kuullota sipuli pehmeäksi ja lisää kurkuma. Lisää tomaattipyre, paprikatahna, mausteet, kasvisliemikuutio ja suola. Lisää puuroriisi pannulle ja kaada päälle vesi ja sekoita. Keittele miedolla lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt. Riisi saa jäädä tässä vaiheessa raa’aksi.
Täytä reilun kokoinen kattila vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää1-2 rkl oliiviöljyä ja viininlehdet. Keitä lehtiä noin 5 minuuttia ja valuta vesi pois.
Poista lehdistä kanta ja tarvittaessa myös pätkä lehtiruotia, jos se on kovin paksu. Levitä lehdet yksi kerrallaan esimerkiksi leikkuulaudalle. Lusikoi päälle täytteestä pitkulainen keko ja kääri lehdet rullalle. Jatka, kunnes kaikki täyte on käytetty.
Levitä repeytyneet (ja muut vialliset) lehdet kattilan pohjalle, jotta kääryleet eivät tartu kiinni. Asettele kääryleet taitekohta alaspäin kattilaan. Kaada kattila täyteen kiehuvaa vettä niin, että kääryleet peittyvät kokonaan. Lisää kattilaan vielä muutama sitruunaviipale sekä 2 rkl oliiviöljyä, halutessa voit laittaa ekstraa oliiviöljyä. Laita viininlehtikääryleiden päälle hieman kattilaa pienempi lautanen, jotta kääryleet pitävät muotonsa keitettäessä. Laita kattilan kansi ja keitä kääryleitä matalalla lämmöllä kannen alla noin 40-50 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja vesi on kiehunut pois. Lisää kattilaan tarvittaessa vettä keittämisen aikana.
Tarjoa viininlehtikääryleet heti tai jäähdytettyinä osana meze-pöytää tai pääruokana.
Jos täytettä jää yli, sitä voi käyttää myös täytettyjen paprikoiden, munakoison tai kaalinlehtien täytteenä.
Tietoa raaka-aineista
- Tulista paprikatahnaa saa Lähi-idän elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Voit myös jättää tahnan pois tai korvata sen tomaattisoseella ja ripauksella chiliä.
- Viininlehtiä myydään hyvinvarustetuissa ruokakaupoissa (esimerkiksi joissain K-Supermarketeissa ja Citymarketeissa), mutta varmimmin niitä löytää Lähi-idän elintarvikkeita myyvistä kaupoista.
