Sholehzard on iranilaisten rakastama riisivanukas, jossa on kaikki persialaiskeittiön jälkiruoan tärkeimmät maut. Sitä tarjotaan häissä sekä uudenvuoden tai talvipäiväntasauksen juhlissa. Moni valmistaa sholezardia myös uskonnollisten juhlapyhien aikaan suuren erän ja jakaa sitä vieraille ja naapureille. Oma perheeni ei viettänyt uskonnollisia juhlia, joten odotin aina innolla, kun naapurit tekivät sholezardia ja tarjosivat sitä myös meille.
Taisin olla perheessäni ainoa, joka rakasti tätä jälkiruokaa, koska sitä ei tehty meillä usein. Nykyään teen itselleni usein tätä herkkua. Sholezardin voi nauttia joko kylmänä tai lämpimänä.
Olen melkein koko ikäni syönyt sitä kylmänä, mutta tänä vuonna aloin syödä sitä lämpimänä. Tykkään molemmista tavoista.
Sholezard sopii hyvin myös suomalaisiin talven juhliin. Kokeile vaikka, jos kaipaat vaihtelua perinteiselle riisipuurolle!
Sholehzard
Ainekset:
- 2 dl puuroriisiä tai jasmiiniriisiä
- 12 dl vettä
- 1/4 tl suolaa
- 3–4 dl sokeria
- 30 g voita tai kasvisrasvaa
- 2 rkl ruusuvettä
- 1/2 tl kardemummaa
- 1 tl jauhettua sahramia
- 1/2 dl mantelilastuja
- Pinnalle: kanelia, pistaasirouhetta ja jos ruusun terälehtiä (joita saa esimerkiksi Lähi-idän ruokiin erikoistuneista kaupoista)
Valmistus:
Huuhtele riisi huolellisesti siivilässä. Yhdistä isossa, tartumattomassa kattilassa vesi, riisi ja suola. Anna kiehua keskilämmöllä hiljalleen noin 50 minuuttia. Muista sekoittaa välillä, jotta riisi ei laskeudu pohjalle.
Lisää toisessa astiassa sahrami desilitraan kiehuvaa vettä ja anna hautua.
Lisää sokeri ja kardemumma riisin sekaan ja sekoita. Anna sokerin sulautua hyvin riisiin. Keitä noin vartti koko ajan sekoittaen ja lisää sen jälkeen sahramiliuos ja voi. Sekoita. Tässä vaiheessa voit vielä lisätä vettä, jos seos on liian paksua, tai voit antaa ylimääräisen veden haihtua, jos seos on liian vetistä. Muista, että vanukas kovettuu jäähtyessään.
Kun vanukkaan paksuus on haluamasi, lisää ruusuvesi ja mantelilastut ja sekoita. Pidä kattilaa tulella vielä muutaman minuutin ajan.
Annostele vanukas tarjoiluastioihin ja koristele annokset jauhetulla kanelilla, ruusun terälehdillä ja pistaasirouheella.
