Labneh on samettisen pehmeä levite, joka muistuttaa tuorejuustoa. Se on aika helppo tehdä. Söin pienenä labnehia äitini sukulaisten luona. He asuivat maalla ja pitivät lehmiä ja lampaita, joiden maidosta tekivät itse kaikki juustot, jogurtit ja levitteet. Kaikki maistui paremmalta heidän luonaan.
Kiinteäksi valutettua jogurttia eli labnehia voi syödä monin eri tavoin. Pienenä söin sitä sellaisenaan juuri paistetun leivän päällä. Tällä kertaa kokeilin kuuluisaa yhdistelmää: labnehia, za’ataria, oliiviöljyä, granaattiomenan siemeniä ja pistaasipähkinöitä. Oli tosi juhlavaa ja maukasta!
Ainekset:
- 500 g laadukasta jogurttia, esim. paksua kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
- 1/2 tl suolaa
Valmistus:
Sekoita jogurtti ja suola keskenään. Aseta kulhon päälle siivilä ja vuoraa siivilä vedessä kostutettu harsokankaalla. Kaada jogurttiseos vuorattuun siivilään. Taita kankaan sivut jogurtin päälle ja sido tiukasti kiinni.
Laita siivilä kulhon kanssa jääkaappiin yön yli. Jos jääkaapissa on tilaa, laita jotain painavaa seoksen päälle, jotta ylimääräinen vesi valuu kunnolla pois. Anna valua noin 8-15 tuntia riippuen siitä, kuinka kiinteän labnehin haluat.
Tarjoa labneh oman maun mukaan. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Labneh säilyy noin viikon.
Za’atar
Za’atar viittaa itäisen Välimeren alueella kasvavaan yrttiin, joka muistuttaa meiramia ja timjamia. Aitoa za’atar-yrittiä on vaikea löytää, joten se korvataan usein timjamilla samannimisessä mausteseoksessa.
Za’atar-mausteseos on ihanan tuoksuinen ja monipuolinen makuyhdistelmä. Öljyyn sekoitettuna sen ihana maku tulee erityisen hyvin esille.
Lähi-idän kotikeittiöissä jokaisella on oma kaavansa za’atar-seoksen rakentamiseen. Tässä minun mausteseokseni. Voit kokeilla erilaisia variaatioita.
Ainekset:
- 1 rkl kuivattua timjamia
- 1 rkl sumakkia / kuivattua sitruunankuorta
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- 1 tl kuivattua minttua
- 1 tl oreganoa
- 1 tl chilirouhetta
- 1 tl suolaa
Valmistus:
Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla.
Jauha mausteet ja yrtit morttelissa. Sekoita ainekset keskenään.
Jos haluat tehdä za’atar-öljyä, yhdistä noin 2 rkl mausteseosta ja 3 rkl oliiviöljyä.
Za’atar-öljyä voit käyttää esimerkiksi:
- pizzan päällä tomaattikastikkeen sijasta
- leivän päällä tai dippinä
- hummuksen mausteena
- marinoimiseen
- vihannesten lisukkeena
