Lähi-idän keittiöstä puhuttaessa monelle tulee ensimmäisenä mieleen erilaiset tahnat ja mezet.
Yksi suosituimmista tahnoista on muhammara eli paparikatahna. Se on myös yksi omista suosikeistani, todella maukas ja helppotekoinen tahna. Olen kuitenkin tarkka siitä, miten tämä tahna tehdään.
Reseptissä on pari pientä mutta tärkeää seikkaa, jotka vaikuttavat sen makuun. Granaattiomenasiirappi on todella tärkeä maun kannalta, koska se on tarpeeksi makeaa ja kirpeää tuodakseen muhammaraan sopivan tasapainon. Leivän sekä pähkinöiden paahtaminen parantaa lopputuloksen makua.
Muhammaraa voi nauttia ruoan kyljessä, dippinä ja levitteenä. Voit myös korvata sillä juuston tai levitteen.
Muhammara-paprikatahna
Ainekset
- 400 -450g punaista paprikaa tai suippopaprikaa
- 1,5 dl eli noin 50 g saksanpähkinöitä
- 1-2 / (50g) viipaletta vaaleaa leipää
- 1 rkl granaattiomenasiirappia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/3 tl juustokuminaa
- ½ tl chilihiutaleita
- ½ tl suolaa
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 valkosipulinkynsi
Pinnalle:
Oman maun mukaan oliiviöljyä, persiljaa ja granaattiomenan siemeniä.
Valmistus:
Lämmitä uuni 225-asteiseksi.
Halkaise paprikat. Poista siemenet. Aseta ne uunivuokaan kuori osa ylöspäin.
Paahda paprikoita uunissa 15-20 minuuttia välillä kääntäen, kunnes kuoret alkavat mustua. Anna paprikoiden jäähtyä tiiviissä kannellisessa astiassa ja irrota sen jälkeen kuoret.
Kun paprikat ovat uunissa, paahda saksanpähkinöitä pannulla noin 2 minuuttia koko ajan käännellen.
Paahda leipäsiivut joko leivänpaahtimessa tai uunissa.
Itse hienonnan melkein jokaisen raaka-aineen erikseen veitsellä/monitoimikoneella hyvin pieneksi, sitten yhdistän kaikki ainekset mortteliin ja hieron tahnaksi. En tee tahnasta aivan sileää, koska tykkään, kun siihen jää purutuntumaa ja paprikat eivät menetä ihanaa teksturiaan.
Vaihtoehtoisesti voit toki laittaa kaikki ainekset samaan aikaan monitoimikoneeseen ja surauttaa ne tahnaksi haluamallasi karkeusasteella. Muista paloitella leipä, ennen kun laitat sen koneeseen.
Levitä valmis tahna lautaselle. Tee lusikan avulla keskelle kuoppa ja valuta siihen oliiviöljyä. Koristele muhammara oman makusi mukaan. Voit käyttää esimerkiksi oliiviöljyä, persiljaa ja tuoreita granaattiomenan siemeniä.
Tarjoa huoneenlämpöisenä.
Vinkki:
Muhammara säilyy hyvin ja jopa paranee jääkaapissa vietetyn päivän jälkeen, mutta älä tarjoile sitä jääkaappikylmänä.
Granaattiomenasiirappia löydät Lähi-idän ruokia myyvistä kaupoista, esimerkiksi Helsingin Alanya Marketista.
Jos et löydä granaattiomenasiirappia, voit korvata sen vaahterasiirapin ja balsamicon yhdistelmällä.
